Windows 11 versão Home e Home Single Language não aceita o usuário criar uma conta local, ou seja, conta offline. Mesmo se você retirar o cabo da internet antes de começar a instalação ele irá exigir conexão para continuar.
Antes de fazer a instalação desconecte o cabo de rede.
Quando aparecer a tela acima clique em SHIFT+F10 ou FN+SHIFT+F10 (Irá abrir o terminal). Digite: taskmgr . No gerenciador de tarefaz FECHE o programa CONTA MICROSOFT e O programa SEM CONEXÃO DE REDE. Ou digite no prompt o comando:
taskkill /F /IM oobenetworkconnectionflow.exe
Feito isso a instalação vai liberar a opção de criar conta local.